ผลไม้เคลือบผิว อันตรายหรือไม่

        ผลไม้ส่วนใหญ่จะมีน้ำเป็นส่วนประกอบจำนวนมาก โดยน้ำเหล่านี้สามารถระเหยไปได้เองเมื่อวางผลไม้ทิ้งไว้นานๆ นอกจากนี้ในผลไม้ยังมีสารอาหารที่สำคัญต่อเชื้อจุลินทรีย์ เมื่อปล่อยให้ผิวของผลไม้สัมผัสกับอากาศภายนอก จุลินทรีย์ที่แฝงตัวมากับอากาศก็จะเกาะบริเวณผิวผลไม้และทำปฏิกิริยาทางเคมี ส่งผลให้ผลไม้เฉาและเน่าเสียในที่สุด จากเหตุผลดังกล่าวจึงมีการใช้ "สารเคลือบผิวหรือสารเคลือบเงาผลไม้" เพื่อนๆ หลายคนคงเกิดความกังวลใจว่าสารดังกล่าวนี้จะทำให้คุณประโยชน์ของผลไม้ลดลง รวมไปถึงประเด็นที่ว่า ‘สารเคลือบผิวผลไม้’ จะเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคที่รับประทานแบบไม่ปอกเปลือกหรือไม่ วันนี้ Dr.DSS มีคำตอบมาบอกครับ

       สารเคลือบผิวผลไม้ คือ สารสกัดจากธรรมชาติหรือสังเคราะห์ที่ถูกผลิตขึ้นเพื่อช่วยลดการคายน้ำของผลไม้ ทำให้ผลไม้คงความสดและมีรูปลักษณ์เป็นมันเงาดูสะอาด น่ารับประทาน นอกจากนั้นยังมีคุณสมบัติยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ได้เป็นอย่างดี ทำให้ผลไม้เน่าเสียช้า

       สารเคลือบผิวผลไม้ที่นิยมใช้ในประเทศไทยจะเป็นสารที่ผลิตจากธรรมชาติเป็นส่วนใหญ่ไม่ว่าจะเป็นพวกลิปิด ได้แก่แวกซ์ และไขมัน นอกจากนั้นยังใช้โปรตีนมาเป็นส่วนประกอบหลัก ได้แก่ กลูเตนคอลลาเจนเคซีน และยังมีการใช้พอลิแซคคาไรด์เป็นองค์ประกอบหลัก เช่น เซลลูโลสไคโตซาน แป้ง เพ็คติ สารบางตัวมีคุณสมบัติละลายในน้ำปกติได้ ถ้ากินเข้าไปบ้าง ก็ไม่เป็นอันตราย เพราะไตสามารถขับออกได้

       เนื่องจากสารเคลือบผิวผลไม้สามารถผลิตได้จากธรรมชาติและสารสังเคราะห์ ดังนั้นจึงอาจกล่าวได้ว่าไม่ใช่สารเคลือบผิวผลไม้ทุกชนิดจะปลอดภัยต่อผู้บริโภค แม้ผลจากการสำรวจขององค์การอาหารและยายังไม่พบสารอันตรายจากวัตถุเคลือบผิวผลไม้ในประเทศไทย จึงสามารถบริโภคได้ตามปกติ

       อย่างไรก็ตาม แม้สารเคลือบผิวผลไม้จะไม่มีอันตรายต่อร่างกาย แต่ก่อนรับประทานก็ควรล้างหรือเช็ดทำความสะอาดให้ดีทุกครั้ง ที่สำคัญผลไม้ที่อาจจะมีการปนเปื้อนสารเคมีอื่นๆ ก็ควรปอกเปลือกให้เรียบร้อยก่อนรับประทานนะครับ

ที่มา : กรมวิทยาศาสตร์บริการ
https://www.facebook.com/ScienceDoctorD

เผยแพร่โดย : นางสาวสุวดี เหมือนอ้น
กลุ่มสื่อสารองค์กร (สอ.)
กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม
โทรศัพท์ 0 2333 3700 ต่อ 3880
E-mail : pr@mhesi.go.th
Facebook : @MHESIThailandth
Instagram : mhesi_thailand
Tiktok : mhesi_thailand
Twitter : @MHESIThailand